Arancinis aux champignons
Parfait pour surprendre vos amis à l'apéro, et pour vos restes de risotto!
INGRÉDIENTS
Risotto
• 1 tasse de riz arborio
• 2 litres de bouillon de poulet
• 1 verre de vin blanc
• 300g de champignons de votre choix
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Huile
• Beurre
• Sel/poivre
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Panure / Friture
• Une vingtaine de cubes de fromage (mozzarella, cheddar...)
• Farine
• 2-3 oeufs
• Chapelure
• Huile de canola
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• Dans un premier temps, faites le risotto. Coupez l'oignon, l'ail et les champignons en petit dés.
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les champignons, du sel et du poivre, puis faites revenir quelques minutes.
• En parallèle, réchauffez votre bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à frémissement.
• Quand les champignons ont bien sué, ajoutez le riz arborio sec et une nouvelle noix de beurre. Faites revenir le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, pendant environ 5min.
• Une fois que le riz semble translucide, déglacez votre casserole avec un verre de de vin blanc et mélangez bien. Servez-vous un verre par la même occasion.
• Quand l'alcool s'est dissout, ajoutez une tasse de votre bouillon de poulet chaud à votre risotto, puis mélangez à nouveau. Gardez toujours l'oeil sur votre risotto et mélangez-le régulièrement pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Gardez un feu doux. Ajoutez du bouillon de poulet au risotto à chaque fois que la précédente louche a fini d'être absorbée.
• Arrêtez la cuisson du risotto lorsqu'il est légèrement al dente. Ajoutez du parmesan et mélangez bien. Le risotto est encore bien chaud et va continuer à cuire dans la casserole, même hors du feu. Il est donc important d'arrêter la cuisson avant qu'il soit trop cuit !
• Quand le risotto a un peu refroidi, étalez-le sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d'aluminium, et emballez la plaque de papier plastique. Rangez-la ensuite au figo pour au moins 2h, ou toute la nuit si vous voulez vous y prendre d'avance. Le risotto une fois refroidi deviendra plus pâteux, ce qui vous permettra de former vos arancinis sans difficultés.
ASSEMBLAGE
• Pour former vos arancinis, rien de plus simple ! C'est d'ailleurs le moment de mettre vos enfants ou vos amis à la tâche, car c'est une activité facile et ludique qui permettra à tout le monde de participer un peu, tout en passant un moment de qualité en cuisine. Préparez 3 bols ou assiettes creuses, l'un avec de la farine, le deuxième avec les oeufs battus et le dernier avec la chapelure.
• Avec vos doigts ou une cuillère, ramassez une portion du risotto froid et déposez-la dans la paume de votre main.
• Ajoutez un cube de fromage dans la paume de votre main et refermez votre risotto autour, en formant une boule.
• Roulez votre boule de risotto dans la farine, puis dans vos oeufs battus, puis dans la chapelure, puis réservez sur une plaque. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de risotto.
FRITURE
• Versez votre huile de canola dans une casserole en fonte. Faites monter la température de l'huile jusqu'à 180-190°c (jusqu'à ce qu'un morceau de chapelure plongé dans l'huile remonte en bouillonnant).
ATTENTION : Il est inutile de rendre l'huile plus chaude que nécessaire, car vous risqueriez de la faire déborder ou de vous faire des éclaboussures. Soyez très prudents, un accident est vite arrivé ! Gardez de l'espace autour de vous pour pouvoir vous reculer en cas de besoin, et éloignez bien sur les enfants de la cuisine. Soyez précis et concentrés quand vous faites de la friture, et assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour faire reposer vos arancinis une fois cuits.
• Déposez vos arancinis un par un dans l'huile de friture, en en faisant cuire seulement 4 ou 5 à la fois (afin de ne pas trop refroidir la température de l'huile, et de limiter la surcharge dans votre casserole). L'huile devrait commencer à bouillir dès qu'elle entre en contact avec l'arancini. Si elle ne bout pas, votre huile n'est pas assez chaude. Attendez un peu.
• Après environ 6-7 minutes de cuisson, sortez vos arancinis de l'huile à l'aide d'un écumoire, et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.
• Dévorez vos arancinis après quelques minutes de repos ! Vous pouvez par exemple les accompagner d'une sauce tomate arrabiata.